Polpettone de thon

Ingrédients pour 4 personnes : 

200 grammes de thon à l’huile, égoutté (si vous voulez, même le thon en saumure) 
100 grammes de miettes de pain de veille de lait
2 cuillères à soupe de parmesan râpé un bouquet de persil
2 œufs
Sel
Poivre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive v. e. 
1 citron
Persil



Préparation : 
Cassez le pain, le mettre dans un bol et versez le lait presque bouillant. Remuer et laisser reposer pendant 30 minutes pour que le pain se ramollisse.
Presser le pain pour enlever le reste du lait. Mélangé dans un mixeur avec le thon, le fromage râpé de Parmesan, une poignée de feuilles de persil les œufs, le sel et le poivre.
Humidifier sous une grande feuille de papier sulfurisé eau courante et étaler à sécher. Placez le centre du mélange de thon et, avec une cuillère, lui donner la forme d'un pain de viande.
Rouler le pain de viande dans le serré du papier, de façon à obtenir un cylindre compacte. Lier le rouleau avec deux morceaux de ficelle de cuisine. Placez le pain de viande dans une casserole contenant confortablement en longueur.
Couvrir le pain de viande avec de l'eau froide, couvrir avec un couvercle et mettre sur le feu. Quand il commence à ébullition, réduire le feu et laisser cuire pendant 30 minutes.
Égoutter le pain de viande, que vous laissez refroidir dans l'eau de cuisson. Placez-le sur une planche à découper et laisser refroidir complètement. Ne pas couper tout de suite : 
Retirez délicatement le papier, couper le pain avec un couteau pointu et placer dans un plat de service. Il peut être servi avec une sauce à base de jus de citron émulsionné avec de l'huile d’olive, une cuillère à soupe de persil haché et le sel. 

 

 

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